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配方教程:现捞卤菜技术配方 所属类别:全部配方

简介:现捞卤菜技术配方适用人群美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。现捞卤菜技术配...

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现捞卤菜技术配方教程简介

现捞卤菜技术配方适用人群

美食爱好者、现捞卤菜创业者、餐饮就业人群。

现捞卤菜技术配方教程介绍

现捞卤菜顾名思义就是卤味卤菜的一种销售形式,说穿了还是卤味、油卤、辣卤。只是给人的感觉直观、新鲜,更多的是大家觉得价格便宜罢了。

现捞卤菜技术配方品种

荤菜主打类:猪手、现捞排骨、富贵肘子、现捞卤味肥肠、现捞口味猪耳、现捞五香猪脸、现捞五香猪尾、 现捞卤香牛肉、现捞卤香牛肚、台湾香肠、包心牛肉丸、鹌鹑蛋、鸡腿。

特色产品类: 现捞鸭脖、现捞鸭掌、现捞鸭翅、现捞鸭肫、现捞鸭头、鸡翅尖。

海鲜类:现捞卤虾、现捞鱿鱼、现捞虾球。

素菜类:现捞卤藕、现捞香干、现捞千叶豆腐、现捞菌菇、现捞海带、现捞木耳、现捞花生、现捞毛豆、现捞土豆、现捞面筋。

现捞卤菜技术配方教程内容

1、学习现捞卤菜产品技术特点以及基础知识

2、学习现捞卤菜各种食材口味和功效、香料的作用和功效

3、学习现捞卤菜香料的选择和辨认,选购及基本处理、保存方法

4、学习现捞卤水汤底的制作技术、保存

5、学习现捞卤水香料的配比制作学习

6、学习现捞荤菜、素菜前期加工、去腥技术

7、学习现捞荤菜、素菜火候和调味方法

8、学习现捞油料、二次调味的制作方法

9、学习现捞卤菜原材料和设备采购渠道


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